Nama asli buah Theobroma cacao, jauh sebelum dijuluki kakao atau kokoa, berasal dari kata cacahuatl, yang berarti “air pahit atau asam”. Kata itu berasal dari bahasa Aztec Nahuatl, dan tanaman itu dikenal dengan nama yang terdengar mirip di seluruh Amerika (buahnya disebut cacau dalam bahasa Portugis). Meskipun berasal dari Amerika Selatan, tanaman kakao diyakini telah dikonsumsi lebih banyak di Amerika Tengah, dari Meksiko tengah modern hingga Honduras.
Nama genus secara kasar diterjemahkan sebagai "makanan para Dewa" atau "nektar para Dewa" dalam bahasa Yunani. Tanaman ini dinamai demikian oleh penjelajah Swedia Carl Linnaeus pada akhir abad ke-18. Seperti yang kita ingat, penjelajah Spanyol adalah orang Eropa pertama yang menyerang Amerika Tengah modern, dan dalam prosesnya mereka menemukan makanan lezat yang disebut penduduk setempat sebagai kakao. Pada saat itu mereka mengira itu semacam almond Dunia Baru.
Setiap kelompok asli memiliki nama mereka sendiri untuk tanaman tersebut, tetapi nama yang paling relevan di era modern adalah nama Nahuatl. Ini adalah versi yang diambil dan dihancurkan oleh penjajah Spanyol itu, dan akhirnya dibawa kembali ke Eropa sebagai “kakao.” Meskipun anehnya, istilah yang lebih umum dikenal akhir-akhir ini adalah kata Maya kakaw.
Pada gilirannya, "cacao" sekali lagi diubah ketika masuk ke dalam leksikon bahasa Inggris, menjadi "cocoa." Menurut legenda, perbedaan awal antara kakao dan kakao bahkan mungkin disebabkan oleh kesalahan penulisan buku besar di kapal kargo. Karena kata Nahuatl kurang dikenal— apalagi digunakan—di luar Meksiko saat ini, dua jalur yang diambil istilah itu adalah sebagai berikut: Spanyol, dan Inggris/Prancis.
Jika kamu mendengarkan cara mengucapkan kakao dalam bahasa lain, pasti terdengar mirip dengan "kah-kow" dasar. Tetapi dalam pengucapan kamu mungkin diberi petunjuk apakah kata tersebut ditambahkan ke bahasa mereka melalui bahasa Inggris atau Spanyol. Terbukti dengan nama situs ini (Dame Cacao), saya lebih suka yang terakhir.
Kakao vs Kokoa: Apa itu Kakao ?
Seperti disebutkan di atas, “kakao” adalah Theobroma cacao, tanaman dalam keluarga Theobroma, asli Amerika Selatan dan tumbuh di Amerika Tengah selama ribuan tahun. Budidaya ini tidak berhenti ketika tanaman dibawa ke tanah baru dan ditanam di tempat lain. Kakao masih menjadi makanan yang sangat penting di seluruh Amerika, belum lagi di Afrika & Asia. Tapi karena kakao adalah penyembelihan kata Spanyol, dan bekas jajahan Spanyol adalah pusat budaya kakao, kata mereka yang telah diangkat dalam beberapa tahun terakhir.
Orang Spanyol membawa varietas kakao yang lebih bernuansa ke bekas koloni mereka, termasuk Filipina dan di seluruh Amerika. Varietas criollo memiliki rasa yang kurang pahit & lebih banyak bunga dan kacang daripada rekan forastero mereka yang lebih keras (dibahas di bawah). Pada saat mereka membawa kakao criollo ke luar negeri, orang Spanyol mungkin belum menemukan varietas lain, tetapi itu tidak mengubah dampak pilihan mereka.
Ini menyebabkan pola konsumsi yang sama sekali berbeda, dan secara umum lebih sedikit pemrosesan yang diperlukan untuk membuatnya enak. Selama kurang lebih satu abad, sebenarnya, Spanyol berhasil merahasiakan kakao dari kekuatan Eropa lainnya. Sampai suatu hari, semuanya tumpah.
Orang Spanyol telah mengkonsumsi kakao hampir secara eksklusif dalam bentuk minuman kakao berbumbu tanpa pemanis, dianggap sebagai afrodisiak dan umumnya dilihat sebagai pertunjukan kekayaan. Di Spanyol dan negara-negara jajahannya, pada kenyataannya, konsumsi kakao sebagian besar baik dalam bentuk minuman kakao siap saji atau di perkebunan dalam bentuk buah atau minuman buah. Dalam segala bentuk itu sangat mahal, menjadikannya makanan yang sangat didambakan & khusus.
Hingga saat ini, konsumsi kakao Spanyol sebagian besar masih dalam bentuk cair, baik minuman maupun saus. Bahkan di bekas koloni Spanyol, seperti Filipina atau Guatemala, sebagian besar produk berbasis kakao dikonsumsi sebagai minuman yang kurang diproses. Cokelat, di sisi lain, adalah nama makanan manis yang diimpor, terutama terbuat dari gula. Ironi dari hal ini adalah bahwa ribuan warga negara mereka mencari nafkah dengan menanam kakao, hanya untuk mengekspornya dengan (hampir selalu) dengan harga yang sangat rendah.
Rasa buah kakao dan produk yang dibuat dari biji kakao yang diproses secara ringan benar-benar berbeda dari permen rasa cokelat yang Anda temukan di AS dan negara Barat lainnya. Meskipun berasal dari tanaman yang sama, di bagian belakang jeruji tersebut kemungkinan besar Anda juga akan melihat bahan "massa kakao", bukan "biji kakao". Buah kakao ini sebenarnya lebih terasa seperti leci dan stroberi, sedangkan produk kakao yang diproses dengan ringan terasa sedikit lebih pahit dan tidak terlalu datar & manis dibandingkan cokelat batangan toko kelontong.
Kakao vs Kokoa: Apa itu Kokoa ?
Sama seperti kakao, “cocoa” adalah buah dan biji dari Theobroma cacao, tanaman tropis asli Amerika Selatan. Namun, "cocoa" adalah kata bahasa Inggris untuk tanaman, interpretasi yang hancur dari kata Spanyol "cacao." "Cocoa" memasuki bahasa ketika tanaman itu sendiri melakukannya, juga melalui Kekaisaran Spanyol. Karena Theobroma cacao adalah tanaman asli Amerika, begitu Prancis & Inggris mendapatkan bagian-bagiannya, mereka segera mulai membawa tanaman itu ke koloni mereka yang lain.
Tetapi sebagian besar, dalam beberapa ratus tahun pertama hanya varietas yang lebih keras yang dikenal sebagai forastero, paling umum di Amerika Selatan, yang berhasil melintasi lautan. Akhirnya kakao berhasil sampai ke Afrika, Asia, dan Pasifik Selatan, di mana koloni Prancis, Spanyol, Inggris, dan Belanda didirikan. Karena mereka menanam varietas yang secara alami sedikit lebih rata dan rasanya lebih kuat (belum lagi lebih pahit), kecenderungan mereka tidak untuk minum.
Mereka perlu menambahkan sesuatu ke cokelat panas mereka untuk membuat produk yang lebih enak, terutama untuk melawan sifat pahit bijinya. Jadi mereka beralih ke tepung jagung dan pengental lainnya, serta dosis gula atau madu yang sehat. Dalam banyak hal hal ini membuat produk menjadi lebih murah, tetapi juga meningkatkan berapa lama setiap buah kakao dan setiap kantong biji kakao dapat bertahan. Orang Prancis dan Inggris membawa kakao dari minuman kelas atas ke kesenangan yang dapat diakses oleh orang-orang dari sebagian besar kelas.
Motivasi orang Eropa untuk mengonsumsi kakao dalam bentuk cair dan padat sangat mirip dengan orang Spanyol, tetapi karena sejumlah alasan, situasi seputar kakao perlahan berubah. Pada tahun 1800-an, seorang Inggris bernama Joseph Fry menciptakan cokelat batangan pertama. Sementara bahan-bahan lain ditambahkan ke minuman, seperti susu dan rempah-rempah, versi makanannya hanyalah bubuk kakao tanpa pemanis dengan tambahan gula & mentega kakao ekstra.
Kakao atau kakao, apa pun sebutannya, mengandung sekitar setengah lemak dalam keadaan alaminya. Lemak ini sering dikeluarkan dari biji kakao dan dijual sebagai mentega kakao, yang digunakan untuk membuat cokelat putih dan sangat berharga dalam industri kosmetik. Sisa kue kakao ini sebagian besar terdiri dari padatan kakao, yang digiling menjadi bubuk kakao untuk membuat minuman cokelat. Kemudian dalam sejarah, bubuk ini juga ditambahkan ke makanan penutup lainnya sebagai penyedap yang berharga.
Kakao perlahan bergeser dari kata bahasa Inggris untuk buah yang tumbuh di koloni Spanyol menjadi bahan yang digunakan untuk membumbui makanan.
Karena pola konsumsi dan pilihan budidaya yang berbeda dari kekuatan Eropa ini, konotasi kata “kakao” dan “kakao” sendiri berubah. Ketika Anda memikirkan kakao, Anda mungkin memikirkan buah dan biji kakao. Tetapi ketika Anda memikirkan kakao, Anda mungkin memikirkan cokelat murah dan minuman kakao manis, melanjutkan perbedaan tersirat antara kakao dan kakao.
Jadi…. apakah kakao benar-benar baik untuk Anda? Yah, itu sepenuhnya tergantung pada bagaimana ia ditanam dan diproses. Toko makanan kesehatan akan membuat Anda percaya bahwa perdebatannya adalah bubuk kakao vs bubuk kakao, saling menjelekkan, padahal pada kenyataannya Anda bisa menyebut produk Anda baik nama dan benar. Secara hukum, beralih kakao dan kakao tidak mengubah asal atau pengolahan bahan. Itu hanya pilihan gaya.
Apa yang Membuat Kakao dan Kokoa Berbeda (Penggunaan)?
Siapa pun yang memberi tahu Anda bahwa "kakao" sering mengandung gula atau minyak terhidrogenasi sangat tidak tepat. Ini seperti mengatakan bahwa kacang mengandung garam dan gula hanya karena beberapa selai kacang mengandung. Sama seperti tidak semua produk berlabel “kakao” harus dihargai, tidak semua yang berlabel “kakao” harus ditegur. Perbedaan antara kakao dan kakao adalah murni linguistik & gaya.
Karena sebagian besar produk cokelat berasal dari Inggris, Prancis, dan Amerika sepanjang abad ke-20, kebanyakan orang menganggap kakao sebagai bahan dasar untuk cokelat hitam. Itu bahkan atas nama minuman manis dan hangat yang Anda minum di malam musim dingin, dan pada daftar bahan setiap resep brownies. Tetapi kakao panas dan bubuk kakao bukan satu-satunya produk yang kami konsumsi yang terbuat dari kakao Theobroma; mereka hanya beberapa yang paling umum.
Faktanya, bentuk kakao yang paling umum dikonsumsi mungkin dalam bentuk cokelat (industri lain di mana perdebatan kakao vs. kakao masih berlangsung). Menurut pengalaman saya, seorang pembuat cokelat yang menyebut biji kakao sebagai kakao sering membeli biji kakao mereka dari negara Amerika Latin, tempat sebagian besar kakao organik dan berkualitas tinggi dunia berasal. Namun, ini telah berubah selama beberapa tahun terakhir, karena semakin banyak pembuat cokelat kerajinan telah memulai bisnis mereka.
Di sisi lain, pembuat yang menyebut biji kakao sebagai “cocoa” sering membeli biji dari Afrika atau Asia, atau mungkin tumbuh di negara di mana pohon itu disebut “cocoa”, dan “cacao” adalah nama ilmiahnya.
Orang cenderung menganggap kakao dan kakao sebagai produk yang berbeda dari biji kakao, padahal sebenarnya mereka hanya berbeda nama dan implikasi untuk produk yang sama.
Pembuat cokelat yang lebih kecil cenderung menyebut bahan mereka kakao dan berasal dari perkebunan kakao yang lebih kecil dengan pemrosesan yang lebih hati-hati dan perhatian terhadap detail. Mereka kemudian mengubah kakao tersebut menjadi produk cokelat yang kurang diproses, dan bahkan mungkin berbagai produk kakao yang menampilkan potongan biji kakao (disebut nibs). Di sisi lain, produsen cokelat besar cenderung menyebut bahannya kakao dan bersumber dari pedagang kakao besar-besaran di Afrika Barat atau Indonesia. Mereka terkadang bekerja dari minuman keras cokelat, lebih fokus pada kuantitas daripada kualitas, dan terus menggunakan kata bahasa Inggris "cocoa" selama pemrosesan mereka.
Oleh karena itu, produk yang menyebut diri mereka "kakao" sesuatu atau lainnya cenderung kurang diproses dan menggunakan lebih sedikit gula tambahan, meskipun banyak perusahaan makanan alami menggunakan ini sebagai daya ungkit pemasaran. “Cocoa” belum tentu merupakan versi buah kakao yang diproses secara berlebihan, tetapi seringkali demikian. Yang perlu diketahui konsumen adalah bahwa kakao dan kakao memiliki implikasi yang berbeda, ya, tetapi tugas mereka adalah melihat label dan melihat apakah produk tersebut sesuai dengan implikasi pilihan kata. Misalnya, bubuk kakao dan bubuk kakao adalah makanan yang sama, meskipun Googling pertanyaan ini tampaknya memberi tahu Anda hal yang berbeda.
Ikhtisar: Perbedaan Antara Kakao dan Kokoa
Setelah Anda menyelami pemahaman mereka tentang dua kata di benak kebanyakan orang, mudah untuk melihat mengapa kebanyakan orang begitu bingung.
Secara linguistik, kedua kata tersebut sepenuhnya dapat dipertukarkan. Tetapi karena hubungan etimologis kakao, ia memiliki konotasi yang jauh lebih sehat dan alami. Kakao, di sisi lain, berkat penggunaan historisnya di Afrika dan Asia, di mana sebagian besar kakao berkualitas rendah ditanam, memiliki reputasi yang lebih murah dan kurang sehat.
Bahkan dalam industri cokelat, “kakao” biasanya digunakan untuk merujuk pada produk mentah, dari pohon hingga biji kakao yang dipanggang, yang kemudian oleh sebagian orang akan disebut sebagai “biji kakao.” Namun, beberapa pembuat masih menyebutnya "biji kakao" bahkan setelah dipanggang (meskipun ironi berlanjut pada kenyataan bahwa itu adalah biji, bukan kacang). Sekarang ada pemahaman publik tentang kakao sebagai "makanan super", yang bisa jadi— tetapi hanya sampai titik tertentu.
Masalahnya adalah kebanyakan orang masih tidak mengasosiasikan kakao dengan cokelat, menambah kebingungan. Oleh karena itu, tergantung pada asal produk cokelat atau kakao, mereka mungkin mencantumkan bahan-bahannya sebagai kakao atau kakao. Bergantung pada citra yang ingin ditampilkan suatu produk, mereka dapat memasarkannya sebagai berbasis kakao atau berbasis kakao. Dan tergantung pada seberapa teliti Anda membaca artikel ini, Anda sekarang dapat menganggap diri Anda terdidik tentang kakao dan kakao.
Saya tegaskan, definisi kamus tentang kakao dan kakao, dan produk itu sendiri, adalah sama. Cara orang menggunakan kata-kata itulah yang berbeda. Kata “kakao” sering digunakan untuk menyebut bahan baku dari dan dari pohon kakao Theobroma, serta produk kakao yang ingin tampil lebih sehat atau alami bagi konsumen. “Cocoa” sering ditampilkan di samping marshmallow dan manisan lainnya, dan digunakan untuk menjual makanan ringan rasa cokelat yang murah.
Oh ya kita juga jual cacao nibs loh ini linknya :
Webshop : https://zaryacacao.com/shop/cacao-nibs/cacao-nibs-unsweetened-bali/
Tokopedi : https://www.tokopedia.com/freebutlazybirdcompany/zarya-organic-roasted-cacao-nibs-unsweetened-250-gram
Monggo di cek ya…
Semoga bermanfaat :)
